Masné výrobky pro pankreatitidu: co může a co nemůže?

Slinivka břišní je jedním z orgánů trávicího systému. Syntetizuje enzymy obsažené ve pankreatické šťávě, s jejichž pomocí dochází k rozkladu potravy, kterou konzumujeme. Anatomicky propojeno potrubím s dvanácterníkem, kudy by měla proudit šťáva a pomáhat trávit potravu. Stává se však, že tento proces začíná v samotném orgánu, kvůli kterému jsou poškozeny jeho vlastní tkáně, dochází k zánětu - pankreatitida . Aby nedošlo ke zhoršení stavu slinivky břišní, je nutný pečlivý a pečlivý přístup k výživě. Pacienti musí dodržovat speciální dietu, ve které je místo pro zdaleka ne všechny masné výrobky. [1]

Co je možné a co ne?

U pankreatitidy hrají důležitou roli nejen potraviny, ale také způsob jejich tepelné úpravy, teplota jídla, velikost porcí a frekvence příjmu. Frakční výživa, vyloučení hrubé vlákniny, příliš teplé nebo studené, smažené, slané, uzené, které podporují tvorbu plynů, zvýšení žaludečních a pankreatických šťáv - to jsou hlavní požadavky na menu pro tuto patologii.

Pokud jde o maso, zde je nutná podrobnější analýza, protože existují různé zdroje, odrůdy a jejich vliv na slinivku břišní . Je pouze jasné, že tučné odrůdy a bohaté vývary jsou zakázány.

Maso s pankreatitidou

Maso je pro člověka nezbytné především jako bílkoviny, skládající se z aminokyselin, které se podílejí na metabolismu, obnově buněk a budování svalů. Kromě toho obsahuje železo, draslík, fosfor a vitamíny skupiny B.

Při pankreatitidě (s výjimkou akutních období) by se nemělo konzumovat maso obsahující žáruvzdorné tuky a extrakty, které způsobují zvýšenou sekreci enzymů. Pomocí tohoto kritéria analyzujeme jeho různé typy.

Hovězí maso s pankreatitidou

Hovězí maso je zdrojem bílkovin vysoké biologické hodnoty a dalších pro tělo užitečných látek (vitamíny K, E, PP, skupina B, minerální látky: cín, nikl, molybden, fluor, kobalt, hořčík, draslík atd.), je absorbováno o 60 %. Maso dospělých zvířat však obsahuje hodně kolagenu, elastinu a tuku.

Pro pacienty s pankreatitidou se doporučuje konzumovat telecí svíčkovou kroucenou na masovém mlýnku. Z jemného mletého masa se připravují dušené, vařené nebo pečené karbanátky, karbanátky, suflé, knedlíky.

Ve fázi přetrvávající remise je v nabídce dobře dušené nebo pečené přírodní maso, očištěné od šlach a filmů.

Kuře s pankreatitidou

Kuřecí maso patří k dietním druhům masa, je však bohaté na živočišné bílkoviny, fosfor, vápník, železo a vitamíny. Dobře posiluje obranyschopnost organismu, proto se užívá bezprostředně po operacích a při vážných onemocněních.

Navzdory jemné struktuře vláken se do konce druhého týdne exacerbace pankreatitidy doporučují pouze pokrmy z mletého kuřecího filé. Teprve po 2 měsících můžete jíst celé maso, ale bez kůže a vařené dietně.

Kuřecí vývary jsou také bohaté na extraktivní látky, proto se pouze s dlouhodobě stabilní remisí sekundární (první fúze) používají k výrobě polévek nebo borščů.

Krůta na pankreatitidu

Krůtí maso je maso číslo 1 při pankreatitidě. V těle se vstřebá z 95 %, v tom se liší i jeho tuky, je nízkokalorický, má málo cholesterolu, kolagenu a elastinu, je hypoalergenní, dobře zasytí. Železa v krůtě je dvakrát více než v hovězím a další užitečné složky urychlují regeneraci sliznice slinivky břišní a urychlují její hojení.

Krůta se zavádí do stravy ihned po terapeutickém hladovění. Na začátku se vařené maso roluje na masovém mlýnku, aby se vyloučily jeho extraktivní složky, časem se dá péct, vařit bez mletí.

Na základě krůtího masa u chronické formy pankreatitidy si můžete vývar připravit scezením první tekutiny po uvaření.

Jehněčí s pankreatitidou

Jehněčí maso je součástí kuchyní mnoha východních zemí. I přes specifickou, ne úplně příjemnou vůni se v rukou šikovného kuchaře toto maso promění ve voňavou a jemnou lahůdku.

Bohužel jeho tuk je ve srovnání s jinými druhy nejvíce žáruvzdorný. Pro trávení takové maso vyžaduje velké množství trávicích enzymů. Není vhodný pro pacienty s pankreatitidou, zejména v období exacerbace.

Dlouhodobě stabilní stav slinivky břišní umožňuje použití mladého jehněčího masa v malém množství (150-200g), vařené dušením nebo varem.

Vepřové maso s pankreatitidou

Vepřové maso není dietní produkt, považuje se za něj také při pankreatitidě. Obsahuje spoustu tuků a extraktivních složek, které zvyšují sekreční činnost slinivky břišní a žaludku, což negativně ovlivňuje orgán. Vepřové maso je navíc alergizující kvůli zvýšené koncentraci histaminu.

Příznivci takového masa si občas mohou dopřát libový kousek, pokud se dlouhodobě neobjevují nepříjemné příznaky spojené s trávením.

Jazyk s pankreatitidou

Mnozí věří, že pokud je maso určitého zvířete povoleno pro pankreatitidu, pak jeho jazyk patří také k dietním produktům. Ve skutečnosti není. Vysvětlením je, že tato část zvířete obsahuje hodně cholesterolu, na který slinivka reaguje extrémně negativně. Například v hovězím jazyce je ho více než ve vepřovém mase. Navzdory tomu, že se vaří ve vodě, stále obsahuje organickou sloučeninu nebezpečnou pro tělo. Proto jsou lahůdky vepřové maso, hovězí jazyky přísně zakázány pro pankreatitidu.

Shish kebab s pankreatitidou

Jak víte, grilování se připravuje z masové svíčkové, předem marinované a navlečené na jehlech, na žhavém uhlí. Klasický recept samozřejmě není vhodný pro dietní jídlo, protože se v něm používá hlavně vepřové nebo jehněčí maso, k nakládání se používá různé ostré koření a ocet.

V obdobích nepříliš vzdálených exacerbacím nemá tento pokrm na pacientově stole vůbec místo. Během dlouhého období nepřítomnosti stížností si občas můžete dopřát ražniči z kuřecího řízku, telecího masa a marinády neobsahují majonézu, ocet, pepř.

Maso můžeme lehce osolit, dochutit citronovou šťávou, nakrájenou zelí a nechat nasát jeho chutě. K vaření není vhodný otevřený oheň, ale pouze uhlí nebo grilování.

Salo s pankreatitidou

Salo mnozí milují pro jeho vynikající chuť, pro to, že dobře zasytí, dodá energii. Navíc se dobře vstřebává, je zdrojem kyseliny arachidonové, nepostradatelné pro stavbu buněčných membrán, obsahuje selen, který hraje důležitou ochrannou roli v těle, odstraňuje toxiny, bohatý na vitamíny rozpustné v tucích, na kterých se stav záleží na kůži, vlasech a nehtech.

Ale bohužel pro slinivku břišní ve slané, smažené, pečené, uzené formě je to nepřijatelný produkt. Pouze ve fázi dlouhodobé remise si můžete dovolit trochu čerstvého, nesoleného produktu.