Chléb pro diabetes 1. A 2. Typu

Pojem „chléb“ zahrnuje mnoho druhů pečiva z mouky různých obilných plodin, způsoby jejich mletí a recepty na vaření. To vše vylučuje jednoznačnou odpověď na otázku, zda je možné chleba s diabetem 1. A 2. Typu. Pro diabetiky je důležitá regulace příjmu sacharidů, to znamená vybírat zdravé druhy ze všech existujících odrůd a dodržovat doporučené míry spotřeby. [1]

Jaký druh chleba můžete jíst s cukrovkou?

Tradiční přítomnost chleba na našem stole se vysvětluje jeho vysokou energetickou hodnotou. Dává nám kalorie, díky kterým můžeme být dlouho v práci a nemít hlad a vyvíjet vážnou fyzickou námahu. [2], [3]

Ve skutečnosti, co je více, užitek nebo škoda z toho? Mezi výhody moučných výrobků (můžeme s jistotou říci pouze o výrobcích pečených samotných) patří přítomnost vlákniny, vitamínů a minerálů, rostlinných bílkovin, omega-6 mastných kyselin a sacharidů v nich. Množství posledně jmenovaného určuje užitečnost chleba při cukrovce. Denní norma chlebových jednotek (XE) je 20 a malý kousek chleba o tloušťce 1 cm přidá asi 2 mmol/l. [4]

Nevýhody chleba se skrývají ve vysokém glykemickém indexu, sodík ve svém složení zadržuje tekutiny v těle a mastné kyseliny vařením ztrácejí svou užitečnost. [5]

Celý sortiment chlebových výrobků lze rozdělit do několika hlavních skupin:

• z pšeničné mouky;
• žito;
• protein;
• s použitím kvasnic;
• bez kvasinek.

Žitný chléb

Vyrábí se z žitné mouky, po upečení má tmavou barvu, zvanou černá. Jeho obsah kalorií je nižší než u pšenice, stejně jako glykemický index. Jeho nevýhodou je kyselé prostředí žita, které může dráždit žaludeční sliznici, a také vysoký obsah vlákniny, která brání vstřebávání živin. Ten je kompenzován vysokým obsahem bílkovin, minerálů a vitamínů. Tento druh chleba je prioritou pro cukrovku.

Bílý chléb

Bílé pečivo je energeticky nejnáročnější ze všech existujících odrůd. Vyrábí se zpravidla z pšeničné mouky nejvyšší jakosti. Jedná se o nejrafinovanější druh mouky, protože. Vyrobeno z vnitřní skořápky zrna. Má hodně lepku a méně živin. Vzhledem k vysokému glykemickému indexu je takový chléb kontraindikován pro diabetiky.

Výjimkou je pečivo z nižších tříd mouky, obsahující obilné skořápky - otruby a celozrnné výrobky, je tmavší barvy.

Borodinský chléb

Jednou z odrůd žitného chleba je Borodino. Na její výrobě se podílejí dva druhy mouky: žitná a pšeničná. Dělá se pudinkovým způsobem na kynutém těstě. Dále sem patří sůl, cukr, melasa, koriandr. Je bohatý na vitamíny B1 a B2, železo, selen, kyselinu listovou. Jeho glykemický index je 45 a doporučuje se pro diabetiky.

Kukuřičný chléb

Chléb vyrobený z kukuřičné mouky se často používá v dietních potravinách. Užitečné vlastnosti produktů z něj spočívají v čištění těla od produktů rozpadu životně důležité činnosti, regulaci produkce cholesterolu, stimulaci metabolických procesů a posílení krevních cév. Kukuřičný chléb mohou konzumovat i diabetici, není vhodný pouze pro osoby se špatnou srážlivostí krve.

Chleba s otrubami

Chléb s otrubami je právem považován za lídra mezi zdravými potravinami. Na pultech obchodů najdete nejméně 20 druhů takového chleba. Jeho rysem je obsah mnoha tělu užitečných látek: minerálních látek (draslík, sodík, železo, mangan, vápník, měď, zinek), mnoho vitamínů (K, E, PP, celá skupina vitamínů B), bílkoviny, tuky, sacharidy, vláknina. Jeho dietní vláknina váže a odstraňuje toxiny, toxiny, cholesterol, zpomaluje vstřebávání sacharidů. Tato vlastnost je u diabetu nesmírně důležitá, protože. Normalizuje hladinu glukózy v krvi.

Kvasnicový chléb

Kvasnice se začaly používat při pečení chleba, aby se urychlil proces jeho průmyslové výroby. Dříve se získávaly z volné přírody a získávaly zákvasem, nyní jsou uměle vyšlechtěny člověkem. Jsou to jednobuněčné houby, které žijí v tekutých a polotekutých živných půdách. Reprodukují se obrovskou rychlostí a poskytují nádheru pekařských výrobků.

O výhodách a škodách kvasnicového chleba se dlouho diskutovalo. Argumenty proti nim jsou následující:

• mikroorganismy vstupující do střeva se živí mikroelementy, které sami potřebujeme;
• v procesu jejich fermentace se uvolňují toxické látky, antibiotika, které poškozují a ničí střevní mikroflóru;
• okyselit tělo, což vede k porušení acidobazické rovnováhy;
• technologie jejich výroby zahrnuje použití těžkých kovů.

Nemá smysl uvádět užitečné vlastnosti, protože. S cukrovkou se doporučuje vyhýbat se kvasnicovému chlebu ve vaší stravě.

Domácí chléb pro diabetiky

Kvalitou kupovaného chleba si nemůžeme být úplně jisti, protože bezohlední výrobci mohou jako tuky použít technický palmový olej, hodně cukru nebo špatnou mouku.

Existuje skvělá možnost upéct si chléb sami, dávat tam všechny potřebné ingredience, dokonce bez použití droždí, ale nastudováním způsobu získávání kvásku na internetu.

Pro diabetiky, kteří nejsou připraveni se trápit s kváskem, nabízíme recepty na chléb pečený v troubě nebo pomalém hrnci:

• žitný chléb v troubě - budete potřebovat půl kila žitné mouky, 200 g pšenice (předem prosít), 35 g droždí (třetina malého balení), 500 ml vody, 2 lžičky soli, jeden cukr a rostlinný olej.

V malém množství teplé vody se zředí droždí, přidá se cukr, trochu mouky, promíchá se a nechá vzejít. Zbývající složky se vloží do těsta, dobře se hněte, umístí na teplé místo, zakryjí potravinářskou fólií nebo ručníkem a nechají několik hodin.

Můžete jej rozdrtit a nechat znovu vykynout, zajistíte tím nádheru chleba. Troubu předehřejeme na 180-200 ⁰ C, vytvarujeme bochník a upečeme;

• pšeničný chléb v pomalém hrnci - podobně jako u předchozího uhněteme těsto z pšeničné mouky 2. Třídy (700g), otrub (150g), 30g droždí, 50ml slunečnicového nebo olivového oleje, špetky soli, cukru, půl hl. Litr vody. O jeho připravenosti svědčí elasticita, nelepí se na ruce. Namažte strany multicookeru, rozložte těsto, nastavte režim „multi-cook“, 40 ⁰ ° C na hodinu, poté „pečte“ na 2 hodiny. Jezte po vychladnutí.

Recept na proteinový chléb pro diabetiky

Proteinový chléb je určen speciálně pro diabetiky a nazývá se „diabetický vaflový chléb“. Vyznačuje se vysokým obsahem bílkovin díky přidání vajec, nízkým obsahem tuku a sacharidů a extrémně nízkým glykemickým indexem. Můžete si ho koupit ve specializovaných odděleních obchodů s potravinami, ale je lepší si ho upéct sami.

Recept na proteinový chléb pro diabetiky může mít následující komponenty:

• 2 polévkové lžíce mléka;
• 5 bílkovin a 2 celá vejce;
• půl balení prášku do pečiva;
• hrst soli;
• 100 g ovesných vloček;
• 200 g nízkotučného tvarohu;
• lžíce lněných semínek, sezamových a slunečnicových semínek.

Vejce, sůl se posílají do nádoby, vše se šlehá. Poté přidáme mléko a prášek do pečiva, promícháme. Dále je na řadě tvaroh, ovesné vločky drcené v mixéru, přísady do semínek. Po důkladném prohnětení se hmota odešle do formy a trouby předehřáté na 180 ^{0 C.} Po 35-40 minutách je proteinový chléb hotový. Dá se jíst pouze za studena.