Mléčná výživa a nesnášenlivost mléka

Vezměme v úvahu konkrétní příklady různých řešení některých důležitých výživových problémů ve světle klasických a nových teorií. Jeden z těchto problémů je spojen s výživou mléka, druhá - s netolerancí mléka.

[1], [2]

Mléčná výživa a nesnášenlivost mléka

Mléčná výživa není výhradní charakteristikou savců. Mléko jako jídlo pro novorozence bylo "vynalezeno" i jinými skupinami organismů. Mléko savců má pozoruhodnou vlastnost udržet první-homeostázy u novorozenců organismy, a to zejména v prvních dnech po porodu. Právě v tomto okamžiku dochází k průniku makromolekulů mateřského mléka do vnitřního prostředí novorozeneckého organismu téměř neomezeně. To je v důsledku skutečnosti, že většina novorozených savců tenké kůže není imunitní bariéra a nedělený složky mléka (včetně proteinu) se do jejich vnitřního prostředí endocytózou. V nedávné době zjištěna přítomnost významných množství do mateřského mléka, enzymů a hormonů, která za těchto okolností je zajištěno, že hormonální stav novorozence. Výživa novorozence s jiným typem mléka z tohoto hlediska je nedostatečná, protože cizí antigeny vstupují do krevního oběhu.

Hlavní rozdíly mezi mlékem a obvyklými konečnými potravinami jsou ve složení sacharidů. Mléko obsahuje specifický sacharid - laktózu, zatímco definitivní potravinou je převážně sacharóza a škrob. Ta se během hydrolytického štěpení převádí převážně na disacharidy, jako je maltóza a isomaltóza (ale nikoliv laktóza).

Pro pochopení biologickou roli mléka je důležité mít na paměti, že přítomnost laktózy, v kombinaci s přítomností ve sliznici tenkého střeva, odpovídající enzymu (laktázy) poskytuje řízení komunikace trofický matky a potomstvo. Takové trofické spojení je narušeno, když rostoucí organismus dosáhne určitého stupně zralosti a je potlačena laktáza v jeho střevě. Výsledkem je rychlé snížení tolerance mléka a odmítnutí jeho spotřeby. Tak, a to nemůže, ale vzbudit obdiv k moudrosti přírody, jeden z nejdokonalejších potravin - mléko - obsahuje také „omezovač“, který v přirozených podmínkách, jakmile mléko přestává být zásadní pro dospělý potomstvo, přeruší vyčerpání matka mechanismus krmení potomků. Je nyní stanovil, že řízený represe laktázy hypotalamus-štítné osu, která zabraňuje narušení potlačování enzymu.

Nesnášenlivost mléka

Tento problém je zvláštní případ potravinové intolerance nebo nesnášenlivosti. Na rozdíl od jiných druhů nesnášenlivosti však trpí stovky milionů lidí. Takže nesnášenlivost mléka (intolerance laktózy, malabsorpce laktózy, nedostatek laktázy) v populaci Evropy a Ameriky je 6-12%. Mezi obyvateli Středního východu dosahuje 70% nebo více. Podobné údaje byly získány pro Kypry, Japonce, Číňany, Eskimové Grónska, Indiány Ameriky, Afričany, Srí Lanky a další.

Při stárnutí těla zpravidla vzrůstá netolerance mléka a řada dalších potravin. To je dáno nejen věkem souvisejícím poklesem rychlosti syntézy různých enzymů, včetně laktázy, ale především k oslabení funkcí jaterní bariéry. V mnoha případech terapeutický účinek na játra vede k obnově tolerance jídla. Potlačení bakteriální flóry střeva vždy zabraňuje intoleranci laktózy. Je zajímavé, že u lidí se stejným nedostatkem laktázy může být mléčná intolerance vyjádřena nebo chybějící. To je často dáno rozdíly v složení bakteriální flóry střeva (u některých jedinců nevytváří toxické metabolity, v jiných produkuje ve velkém množství) a stav bariérových funkcí jater.

V posledních letech byly učiněny pokusy o vytvoření mléka, které by mohly být používány osobami s laktózovou intolerancí. Existují dva způsoby:

1. předběžnou hydrolýzu laktózy před konzumací mléka pro potraviny;
2. přidání enzymu štěpícího laktózu do mléka.

Při použití laktázové deficience se používá mléko s rozštěpenou laktózou, stejně jako mléčné výrobky s nízkým obsahem tohoto disacharidu - kefír, kyselé mléko, sýr atd.