Pekingové zelí

Pekingské zelí se také nazývá salátové zelí nebo pesie (Brassica rapa). Rodinou zeleniny je Čína, kde je známá jako pesay. Časem se rozšířila po celé planetě.

Prvním oceněním chuti a přínosu pekařské kapusty byly Korejci, Japonci a pak všichni obyvatelé jihovýchodní Asie. Ve Spojených státech a evropských zemích nevěděli o rybách až do sedmdesátých let. Ale v současné době každý ví o tom více či méně a měl by být volně koupen na trhu nebo v supermarketu.

Většina pekingského zelí chutná jako salát, ale má tvrdší maso a tvrdé žíly. Z toho je připraveno velké množství jídel. Listy se používají v prvních pokrmech, v různých salátech, zeleninovém ragú, přílohách a také velmi citlivých na ochucení zelných rolníků z Brassica rapa. Můžete také vařit (například s žebry), sůl nebo marinovat.

Zdá se, že hlava zelí Pekingu připomíná římský salát, proto to lidé říkají salátové zelí. Listy tvoří hlavu, jejíž délka je od 30 do 50 cm (ale někdy listy dosahují délky jednoho metru). Zelí může být několik druhů: zelí, listová, polokoruny (otevřené horní). V sekci Brassica je rapa žlutozelená barva a barva může být od žluté až po sytě zelený odstín. Listy jsou velmi šťavnaté, mají nádhernou chuť. Mohou být přidány k různým pokrmům, takže sendviče. Největší výhodou je ovšem džus z pitseye, který se nachází hlavně v dolní části (takže se nepokoušejte házet tuto část ven). Mimochodem, v pekingské zelí je mnohem více šťávy než v jakémkoliv jiném druhu a stejné pokrmy lze připravovat z pekařské kapusty, stejně jako z obvyklého bělošedého zelí.

[1], [2], [3]

Užitečné vlastnosti pekingského zelí

Pekingové zelí je považováno za cenný dietní produkt, protože 100 gr. Zelenina obsahuje přibližně 12 - 16 kalorií, kromě toho je schopna doplnit tělesné vitamínové rezervy po celý rok. Proto se doporučuje, aby Brassica rapa zahrnul do stravy ty, kteří chtějí zhubnout a udržet si zdraví.

98% z této zeleniny se skládá z vody, která obsahuje důležité organismus na vlákniny, stejně jako proteiny, tuky, sacharidy v malých množstvích. V petsay poměrně hodně vitamínů, že se skládá z vitaminů skupiny B, A, E, K, C, kromě toho, že obsahuje cholin, niacin, kyselina listová a bohaté na mnoho zdravotních esenciálních stopových prvků (fluor, zinek, jód, železo, měď) a makro prvky (vápník, hořčík, sodík). Se systematickým bolestem hlavy, tendencí k depresivním stavům, cukrovce se doporučuje používat pekingské zelí. Kromě toho je zelí užitečné pro prevenci onemocnění, jako je hypertenze a ateroskleróza. Část čínské zelí vláken, příznivý účinek na sliznice zažívacího traktu, je užitečné mít gastritida nebo žaludeční vřed. Pravidelný příjem Brassica rapa pomáhá normalizovat krevní tlak, zlepšuje metabolismus, eliminuje některé problémy se spánkem.

Healeři Čína a Japonsko věřil, že to bylo petsay ovlivnit délku života, protože obsahuje lysin - aminokyselinu, která zvyšuje obranyschopnost organismu a je nenahraditelná, zlepšuje stav krve, protože má schopnost rozpouštět cizí protein.

Pekingové zelí se doporučuje pro použití při chudokrevnosti, vysokém cholesterolu, kromě toho použití zelí pomáhá předcházet tukové degeneraci jater a onkologii.

Hlavním rozdílem mezi pinta a druhou zeleninou je, že uchovává všechny vitamíny a živiny po dlouhou dobu. Kapusta je schopna zachovat všechny živiny v zimě, proto se doporučuje ji používat v podzimně-zimním období, kdy je organismus nejzranitelnější.

Mezi jinými je zelí užitečné pro organismus, vyčerpaný radiační nemocí. Používání zelí v potravinách pomáhá odstraňovat těžké kovy a aminokyseliny zvyšují obranyschopnost těla. Nedávné studie ukázaly, že zelí má navíc značné protirakovinné vlastnosti.

Zranění pekingské zelí

Pekingské zelí, navzdory všem jeho užitečným vlastnostem, může být docela škodlivé. Petsay by se neměl jíst s vyšší kyselostí žaludku. Ve složení rostlin je kyselina citronová, která vyvolává exacerbaci této nemoci. Také zelí nelze jíst s kolitidou, enterokolitidou, včetně infekční povahy onemocnění. Často lidé, kteří vědí o schopnosti zelí odebrat z těla těžké kovy, je používají pro otravu nebo patologický průjem. To však může zhoršit již obtížný stav, protože kapusta nemá žádný vliv na patogenní bakterie, vyvolá pouze silné podráždění sliznice. Také, pokud se zvyšuje kyselost žaludku, měli byste být velice opatrní ohledně korejských potravin, které jsou založeny na pekingské zelí. Ostré korejské saláty nejsou vhodné pro léčebnou stravu - kapusta absorbuje mýdla a ropná vrstva, což výrazně zvyšuje její kalorickou hodnotu. Rovněž Brassica rapa by neměla být konzumována současně s mléčnými výrobky, mléčnými omáčkami a měkkými sýry - pokud zneužíváte tyto produkty, můžete dostat zažívací potíže.

Kontraindikace použití Peking zelí

Čínské zelí by měly být zcela vyloučeny ze stravy v akutních onemocněních trávicího systému, žaludeční překyselení, slinivky břišní, a nemůže jíst zelí s žaludeční krvácení. Nadměrná konzumace zelí může způsobit pocit nevolnosti, závratě, poruchy trávení.

[4]

Pekingské odrůdy zelí

Nyní existuje několik druhů Peking zelí. Po dlouhá léta se zahraniční a domácí vědci podařilo rozmnožit několik hybridních odrůd, které se vyznačovaly vysokým výnosem, delším časem skladování, hmotností nebo rychlým dozráváním. Petsay má tvar hlaveň, hlavy jsou udržovány velmi dobře a mají vysokou hustotu.

Existuje široká paleta odrůd zelí, mezi nimi je několik nejoblíbenějších:

• sklo - je druh kapusty s průměrnou dobou zrání, v ovoci dosahuje asi dva kilogramy. Tento druh zelí se konzumuje převážně v čerstvé formě;
• památka je průměrná třída paliva, hmotnost hlavy dosahuje v průměru až 3,5 kilogramu. Tento druh Pekingu má poměrně vysoký výnos;
• nikl - hybridní odrůda zelí, se liší pozdní zrání. Tento typ je vhodný pro fermentaci, pro čerstvou konzumaci a pro dlouhodobé skladování. Kochan ve tvaru připomíná elipsu, docela hustou a dosahuje hmotnosti téměř tří kilogramů;
• vesnyanka - představuje počáteční hybridní odrůdu. Tento druh listové zelí se konzumuje převážně čerstvý. Centrální žila zelí je velmi šťavnatá a zanechává bez ovace. Zelí zelí dosahuje hmotnosti cca. 250 gramů. V této odrůdě zelí, na rozdíl od jiných odrůd, poměrně vysoký obsah vitamínu C.

Obsah kalorií v pekingské zelí

Pekingové zelí je jednou z nejvíce nízkokalorických zelenin. Kalorický obsah zelí závisí na odrůdě, může se pohybovat od 12 do 16 kcal na 100 g hmotnosti.

Doporučuje se jíst během různých diet. Tato zelenina je součástí mnoha dietních jídel. Používají se zpravidla čerstvé zelí (přidávají se do salátů). Listy z pekingského zelí jsou vhodné pro vaření zelí. Také Brassica rapa může být dušená s různou zeleninou nakládanou. Často se listy používají jako ozdoby pokrmů.

[5],

Složení pekingské zelí

Čínské zelí obsahuje vitamíny B, K, C, A, E, s velkým množstvím minerálních látek (železa, manganu, draslíku, hořčíku, fosforu, vápníku, fluoridy a tak dále.), Proteiny, sacharidy, tuky, vláknina.

Recepty z čínského zelí

Pekingové zelí se v naší zemi stalo známé už dávno. Nejprve většina kupujících dbala na to, aby si tuto neobvyklou zeleninu nekupovali a ti, kteří ji riskovali, ji kupovali na dlouhou dobu a přemýšleli o tom, jak a co se jí. Navíc náklady na toto zelí byly mnohem vyšší než běžné bílé zelí. Časem se objevil zájem o tento druh kapusty, lidé se začali zajímat, způsoby jeho přípravy. Kromě toho se v našich zeměpisných šířkách rozrostlo zelí, což z něj činilo cenově dostupnější, čímž se stále zvyšuje popularita rybího masa.

Nyní existuje velký počet receptů, mezi něž patří pekingské zelí. V Koreji připravuje tradiční pokrm kimchi, bez něhož není jediný oběd nebo večeře. Korejští vědci naznačují, že přes tento přípravek zachovává pesay většinu živin. V Koreji se věří, že pravidelná konzumace tradičních čínských pokrmů přispívá k zachování zdraví a síly u starších lidí. Je však třeba poznamenat, že Korea je jednou z prvních v seznamu onemocnění trávicího systému.

Doporučujeme používat Peking zelí bez předběžného ošetření, čerstvé, protože jen tak je možné prakticky ukládat všechny užitečné látky, které se v něm nacházejí. Nejčastěji se Brassica rapa používá jako přísada do různých salátů, které jsou nejen chutné, ale také poměrně lehké. Saláty s přísadou neloupaného lze provést téměř pro každou příležitost: když se objeví náhlé hosty, slavnostní jídlo, oběd nebo večeře a tak dále.

Lehké saláty s Pekinskou kapustou

Pekingské zelí má neobvykle jemné a šťavnaté listy, to je jeho hlavní ctnost. Z této zelí můžete vařit velmi lahodný, jemný a lehký salát poměrně rychle (za pouhých pět minut).

Jednou takovou "rychlou" variantou je šalát z malé hlavy kapusty, střední žárovky a plechovky konzervovaných bobů (lze je nahradit kukuřicí). Zelí a cibule musí být nakrájeny, přidány fazole, přidat trochu rostlinného oleje (nejlépe olivový) a sezónu s majonézou (ale můžete to udělat bez).

Další poměrně snadná verze salátu se skládá z pecsa, malé cibule, zeleniny, pšeničných omáček (v peci můžete sušit chlebové plátky), 3-4 malých rajčat, asi 200 gr. Sýr (brynza, suluguni). Zelenou zeleninu nakrájenou, sýr nakrájený na kostky, přidávejte drobky a vše připravte rostlinným olejem nebo majonézou.

Téměř veškerý známý krabí salát lze vařit zcela jinak - s přidáním pekařské kapusty. Salát se ukáže být něžný a velmi chutný.

Malá hlava zelí, balíček krabových tyčinek, 2-3 vařené vejce, 1-2 čerstvé okurky, cibule, zelenina. Nakrájené zelí, krabové tyčinky, vejce, okurky, cibule, sezóna s majonézou. Také, pokud chcete, můžete přidat plechovku konzervované kukuřice, ale můžete bez ní. Aby se dokonce takový salát mohl naplnit ne majonézou, ale s olivovým nebo slunečnicovým olejem.

Pekingový zelný salát

Salát z Peking zelí je zvláště užitečné v zimě a na jaře, kdy tělo postrádá vitamíny a minerály. Pouze čerstvé listy zelí jsou vhodné pro saláty. Jak bylo uvedeno, největší zásoba vitamínů není v listech Brassica rapa, ale v hustých žilách a bílých podkladech činí zelí tak šťavnatou. Pekingské zelí se používá ve všech salátech, kde je zelí obvyklé pro každého, a nedávno se s domácími zvířaty objevilo množství originálních a lahodných receptů.

Pekingské zelí má živou chuť, kterou lze dát orientální poznámky pomocí koření a sójové omáčky. Je vhodná pro čerstvé bylinky, bílý pepř, kari, sušenou bazalku, koriandrové semena. Namísto bílé zelí nebo listů salátu si můžete vzít pitzku, v některých receptech se chuť nádobí ukáže jen něžněji. Výživáři doporučují jeden z nejjednodušších salátů, který je vhodný pro mnoho diet, protože má poměrně nízký obsah kalorií a zároveň velmi chutné. Pro salát nevyžaduje mnoho ingrediencí: sladká bulharská paprika, okurka, pekingské zelí, zelené chuti, sezam. Se zelím je třeba odstranit horní listy, polovina hlavy je jemně nasekána. Okurka je nejlépe nakrájena na proužky, pokud je kůže příliš tvrdá, okurka je lepší vyčistit. Petrželka je jemně nakrájená, sezamová semena lehce smažená. Zmícháme přísady, přidejte sójovou omáčku podle chuti a olivový olej.

Salát z pekařské kapusty a kuřecího masa

Existuje několik možností k vaření salátu z Peking zelí a kuře. Obecně platí, že při přípravě salátu si můžete představit, experimentovat, přidat nebo odstranit některé z ingrediencí.

Níže je několik typů salátů, které jsou mezi gurmánem oblíbené.

Uzené kuřecí (cca. 300 g). Sýr pevné látky (cca. 300 g). Suší se (cca. 200 g)., Olivy (1 jar) petsay, olivový olej, sůl, pepř,.

Sýr a kuře se smažte s proužky sýra, nakrájejte olivy a jemně zasejte zelí z Pekinské. Přidejte zbývající přísady do salátu, přidejte sůl, pepř a roste s olejem, okamžitě podávejte.

Vařené kuřecí maso (cca. 800gr.) Petsay, okurka (2-3 ks.), Rajčata (2-3 ks.), Sladká paprika (2 malé kousky.), Basil, sůl, můžete být obviněn z salátem volitelným kuřecí vývar .

Kousky nakrájeného masa, kostičky bulharského pepře, hrníčky okurky, nakrájené na plátky rajčat, kousky zelí. Přidáme bazalku, přidáme sůl. Do salátu se nalije malé množství kuřecí vývar a trochu infuze (nebo oblékání salátu olejem, majonézou nebo zakysanou smetanou).

Malý ananas, Peking zelí, vařené kuřecí prsa (2 ks), majonéza, sůl, černá pepř, petržel zelená.

Pekingové zelí nakrájené, nakrájené na kusy ananasu, nakrájené na malé kousky v malých kostech nebo slámy. Přidejte jemně nakrájenou petrželku, pepř, sůl, majonézu před podáváním.

Petata (průměrná hlava), rusk (100 g.), Rajčata (2-3 ks), Filet nebo kuřecí prsa (2 ks), Zelení (nejlepší kopr), sůl.

Plátky kuřecího masa nakrájíme malými kousky. Vystřihněte rajčata (pokud jsou malé, pak rozdělte na 4 části). Zkřepat větší než zelí. Přidejte krutóny, zelené. Sezona, přidáme sůl, pepř v salátu by měla být bezprostředně před podáním do stolu.

Krabový salát s Pekinskou kapustou

Chcete-li připravit zcela novou chuť salátu z krabových tyčinek, můžete přidat pecsa:

Střední mrkev (1 ks.), krabí tyčinky (1 balení.), vařené vejce (3 ks.), Bank of konzerv kukuřice, čínské zelí, zelené (nejlépe použít petržel), sůl, pepř, majonéza.

Tyčinky, vařená vejce, mrkve, třísek, zelí nakrájené. Přidejte kukuřici (nejprve nechte džus úplně vypustit). Před podáním přidáme sůl, pepř a přidáme majonézu.

Zelí zelí zelí

Pekingské zelí mají více citlivých listů, na rozdíl od bílého zelí, takže nepotřebují dlouhodobé tepelné ošetření. Chuť zelí zelí zelí je měkčí než tradiční zelí.

Pro přípravu zelných kotoučů je nutné rozebrat listy pesáka a několikrát je vyzkoušet ve vroucí vodě po dobu nejvýše dvou minut (vždy uložit zelný vývar). Listy zelí potřebují pečlivě upřesnit jádro, řezat spodní část listu.

Malá cibule jemně nakrájená, smažená až do průhlednosti v rostlinném oleji, přidejte strouhanou mrkev, trochu smažte zeleninu a přidejte rajčatovou pastu, cukr, sůl na chuť a malý zelný vývar. Poslední na přidání smetany nebo kysané smetany, teplo dobře, nevede k varu a odložil od ohně.

Mleté maso se přidá jemně nasekaná cibule, nastrouhaná mrkev, vařená na poloprázdnou rýži, kysanou smetanu, sůl, koření na ochutnávku. Připravený mleté jemně zabalené v zelí (pokud preferují malé plněné, to může být rozdělena na polovinu zelí listu) a dát do formy (může být ve dvou vrstvách). Doplňte malý zelný vývar, špičku s rajčatovou náplní a vložte ji do trouby (200 stupňů). Forma by měla být pokryta, pokud není kryt, můžete pečlivě uzavřít fólii. Po uplynutí 20 minut pečení sejměte víčko a přidejte zelí do připraveného stavu (asi 20-30 minut).

[6]

Polévka s pekinskou zelí

Zeleninová polévka s Pekingovým zelím je dostatečně lehká, kromě toho je snadno připravitelná a má pikantní chuť.

Pro přípravu polévky 2-3 malé rajčata, menší cibule, mrkve, 3-4 brambory, zelí, petržel, 2 stroužků česneku, sůl, pepř, máslo na smažení.

Roztáhneme máslo (aby se nehořilo, můžete přidat trochu zeleniny) a smažte cibuli, mrkev a česnek. S opékanými rajčaty, oloupeme, nakrájíme a přidáme k pečeně. Stew asi 10 minut. Pak přidejte studenou vodu, přidejte brambory nakrájené na kostky a nakrájené zelí. Kuchněte asi 20 minut před podáním a přidejte zeleninu do polévky.

Peking zelí kojence maminka

Výživa kojící matky by měla být selektivní. Existuje názor, že během krmení můžete jíst vše, co chcete, a dítě z toho nebude absolutně žádnou škodu. Nicméně, jak ukazuje praxe, ve skutečnosti není všechno tak úplné. Ve velmi vzácných případech se stane, že matka jí jídlo a to nevede k následkům pro dítě. Zvláštní pozornost je třeba věnovat zelenině a ovoci, neboť v nejlepším případě může dojít k alergické reakci u dítěte. Zelenina pro kojící matky musí být zahrnutá do jejich stravy a čerstvá, dusená a vařená. Pokud však matka nedoporučuje krmení zeleniny (zejména ve velkém množství), dítě může mít kožní vyrážky nebo koliky. Kromě toho alergeny, které se dostávají do těla dítěte s mateřským mlékem, mohou vyvolat otoky tkání, zčervenání slizničních očí, dušnost.

Lékaři jednoznačně prohlašují, že je nemožné jíst produkty, které mají červenou kůži, protože červené pigmenty vyvolávají alergické reakce. Také zakázaná zelenina zahrnuje okurky, rajčata, zelí (v jakékoli formě). Zvláště se vyhnout této zelenině v prvních několika týdnech, pak se můžete pokusit přidat do vaší stravy určitý druh zeleniny. Pekingské zelí je také na seznamu zakázaných potravin, protože se domníváme, že Brassica rapa vede ke zvýšení produkce plynu jak u matky, tak u dítěte. Nicméně, všechny děti, stejně jako dospělí, jsou různé, takže jedno dítě může normálně vnímat zelí z prvních dnů života a další dítě trpí nejsilnějšími koliky. V tomto případě je nutný individuální přístup. Začněte vstoupit do stravy z pekanů z malé části, nejlépe jíst dušené nebo vařené zelí, protože je známo, že tepelně ošetřená zelenina je snadnější strávit tělem.

Pekingové zelí s pankreatitidou

Při pankreatitidě (zánětu pankreatu) se nedoporučuje používat Peking zelí. Toto onemocnění způsobuje narušení výroby enzymů nezbytných pro normální proces trávení, takže musíte dodržovat poměrně přísnou dietu.

Zelí má mnoho užitečných vlastností, ale s některými nemocemi může být velmi škodlivé. Při pankreatitidě nelze Pekingovou kapustu použít během exacerbace, je třeba také poznamenat kysané zelí. Během období remisí může být pentakus obsažen ve stravě prakticky v jakékoliv formě (čerstvý, dusený, vařený), ale musí se jíst a často.

Pekingová zelná šťáva

Pekingská kapusta obsahuje phytoncides, které jsou destruktivní pro hůlka Kocha, Staphylococcus aureus a řadu dalších škodlivých mikroorganismů. Kvůli složkám zelí phytoncid má terapeutický účinek na popáleniny, vředy, abscesy. Čerstvě vymačkaná šťáva z Pekingu zelí smíchaná s malou vodou pomáhá odstranit zánět v ústech.

Zelná šťáva čistí tělo dobře, přispívá k rozkladu nahromaděných hnilobných produktů ve střevě. Lékaři vysvětlují, že zvýšená tvorba plynu s použitím pecsy je počátkem procesu čištění těla. Pro snížení tvorby plynů se doporučuje pít šťávu z pečicí zelí zředěné mrkvovou šťávou.

Šťáva z pekingské zelí obsahuje síru a soli chloru, tyto látky pomáhají vyčistit sliznici trávicího systému. Nicméně, pokud do šťávy přidáte trochu soli, čistící účinek je zcela vyloučen.

Dieta založená na pekingské zelí

Pekingové zelí je nejen chutné a zdravé, ale i nízkokalorické. Všichni bez výjimky považují výživu Peking za nepostradatelný produkt při každé stravě. Kapusta obsahuje mnoho užitečných látek, navíc její aminokyseliny přispívají k čištění krve a zvyšují obranyschopnost těla. Nedostatek takové aminokyseliny vede k rychlé únavě, slabosti, podrážděnosti.

Lidé, kteří pravidelně konzumují škodlivé organismy, snadno udržují svou váhu v normě. Každodenní používání salátů s Pekingovým zelím pomáhá doplňovat tělo potřebnými látkami, které jsou nezbytné pro správnou funkci všech orgánů a systémů.

[7], [8]

Jak zmrazit pekingské zelí?

Pekingské zelí ve zmrzlé formě si uchovávají všechny své užitečné vlastnosti a vitamíny. Chcete-li správně zmrazit a uchovat zelí, musíte listy listovat slámou a hustě zabalit do plastového sáčku. Balíček musí být utěsněn a může být zaslán do mrazáku. Doba použitelnosti této kapusty je 8-10 měsíců.

Než budete jíst zelí, nemusíte otevírat tašku, abyste ji umístili do studené vody, dokud nejsou listy odděleny.

Skladování zelí Pekinské

Aby bylo možné pekingské zelí uchovat několik měsíců, je lepší vzít podzimní ovoce shromážděné v druhé polovině října. Zelí, které utrpělo mráz (při -2 ° C), se začne zhoršovat ve velmi blízké budoucnosti a není vhodné pro skladování.

Abyste se vyhnuli problémům s ukládáním kapusty, musíte zvolit pouze plně zralou hlavu (ale ne přezrálý). Pokud se zelí z Pekingu zrodilo na plantáži, na níž se rozšířil virus nebo houba, nemůže být toto zelí dlouho uloženo. Po výběru zelí pro skladování je třeba zbavit zelí z listů, které jsou poškozené nebo nejsou přitisknuté k hlavě. Doporučuje se ponechat několik listů na ochranu, takže zelí budou chráněna před silným sušením. Řezné hlavy by měly být umístěny pod listy a centrální žíly by měly být bez poškození. Pak se zelí umístí do mrazničky.

Jak uložit čínské zelí v zimě?

Pro zimní skladování je vybráno dobře zralé ovoce. Čerstvé zelí neprané nejsou poškozeny plísní, hmyzu a různých onemocnění bez zvlhčování chladí po dobu přibližně dvou hodin, pak se balí do plastových sáčků (film) uzavřen (jednoduše dobře svázat) a vertikálně umístěna do krabic, zelí by neměla být skládané těsně k sobě přítele. Skladovací boxy s kapustou mohou být v suterénu (sklep) při teplotě 0 až 2 ° C. Doba použitelnosti v tomto případě je 2-3 měsíce.

Pekingové zelí je nejen chutné, má jemnou a šťavnatou chuť zeleniny, ale také velmi užitečné. Bohatý vitamín a minerální složení zelí pomůže při dietě nebo jednoduše pravidelné užívání k udržení zdraví, zvyšuje obranyschopnost těla.