Úloha dietních vláken v procesu trávení

Drsné "jídlo" - to je jen rostlinná vláknina. Existují tato vlákna jak s uhlovodíkovou tak i bez uhlohydrátu. První skupina zahrnuje celulózu (nebo vlákno) a hemicelulózu a druhá skupina zahrnuje pektin a lignin.

Jaké jsou vyrobeny potravinářské vlákna?

Všechna vláknina jsou přírodní polymery, tj. Sestávají z řetězce identických látek a sloučenin. Takže je například známo, že v celém řetězci celulóza je známa veškerá glukóza. V řetězci hemicelulózy jsou jednotkami xylóza a galaktóza, stejně jako cukry. Pektin je například vytvořen z kyseliny galakturonové a z fenylpropanu (přírodního polymeru získaného z kůry stromu) je složka ligninu.

V biologicky aktivních látkách v těle mohou být obsaženy různé vlákniny - vitamíny, minerální sloučeniny a některé další složky těla.

Jak ovlivňuje dietní vlákno tělo?

Když do vlákna vstoupí vlákniny, jsou lehce zpracovány a lehce zničeny střevní mikroflórou. Podle výsledků výzkumu je tělo tráveno a absorbováno pouze 38% celulózy, 35% ligninu a 56% hemicelulózy. Jak dobře se produkt tráví, závisí nejen na chemických vlastnostech produktu, ale také na stupni jeho mletí. Pokud jedíte otruby, jsou mnohem horší než otruby jemnějšího broušení. Dokonce i bez mletí potravinářská vlákna nemohou do těla přinést příliš mnoho energie. Takže ze 100 g takového výrobku nemůže tělo získat více než 400 kalorií.

Pokud pravidelně konzumujete potraviny bohaté na dietní vlákninu, pak kvůli tomu výrazně zvyšuje množství výkalů a stimuluje činnost střev. S nedostatkem stejné vlákniny v potravinách může dojít k intestinální atonii a zácpě. Důkazem této skutečnosti je, že mezi venkovskými obyvateli a vegetariány, kteří konzumují mnoho potravin rostlinného původu, jsou výkaly větší než obyvatelé měst a lidé, kteří často konzumují maso.

Spotřeba vlákniny ve světě

Ve vyspělých zemích klesla spotřeba rostlinných potravin o téměř 90%. Vývoj potravinářského průmyslu a zavádění technologických inovací dosáhl své práce - nyní je obrovské množství rafinovaných produktů. Takže se zlepšením technologie mletí se množství vlákniny v mouce prudce snížilo. Dokonce i v minulém století, muž konzumovány denně alespoň 15-20 g vlákniny, ale nyní toto číslo výrazně poklesl v Německu lidé konzumují více než 5 g ve Velké Británii nejsou větší než 4-8 g, s USA o 8-11 g, v Rusku, 6-8 g vlákniny.

[1], [2], [3], [4],

Co byste měli jíst a co ne?

Nyní se předpokládá, že pro správné fungování střeva by osoba měla konzumovat nejméně 25 g vlákniny. Ale přirozeně dáváme přednost výběru již rafinovaných, s různými přísadami chutí a kořením, rafinovanými potravinami než užitečnými přírodními produkty - zeleninou, ovocem, žitným chlebem a hrubým chlebem. To je důvod takového běžného problému, jako je zácpa, protože iracionální výživa zjevně není dobrá.

Další vlastnosti dietních vláken

Kromě toho tyto vlákniny zabraňují vzniku zácpy a mají příznivý účinek na střevo, mají mnohem užitečnější vlastnosti. Dietní vlákna dokáží zlepšit metabolismus v těle, a to vlivem účinku na různé systémy těla. Očistí střeva a odstraňují toxiny, protože mají schopnost sorpce. Dietní vláknina může významně snížit pravděpodobnost vzniku maligních nádorů v gastrointestinálním traktu.

Pokud pravidelně konzumujete rostlinné produkty hrubého mletí, můžete snížit koncentraci glukózy, cholesterolu a triglyceridů v krvi a zároveň snížit jejich hmotnost. Z tohoto důvodu jsou rostlinné potraviny nepostradatelné ve stravě lidí trpících cukrovkou, obezitou, ischemickou chorobou srdeční, aterosklerózou a predispozicí k těmto chorobám.