Sukralóza pod mikroskopem: co je známo o perzistenci sladidla E955 - od prostředí až po DNA

Sukralóza (E955) je „hvězdou“ produktů s nulovým obsahem kalorií a dětských jogurtů, ale v roce 2025 je její pověst opět prověřována. Rozsáhlá studie v časopise Nutrients shromáždila data ze tří rizikových oblastí najednou – environmentální, oxidační stres a genomická bezpečnost – a dospěla k jednoznačnému závěru: látka je extrémně stabilní povahy, u některých organismů byly zaznamenány behaviorální a metabolické změny a její deriváty mohou vykazovat genotoxicitu. Autoři vyzývají k opatrnějšímu používání a lepšímu sledování stop sukralózy ve vodě a potravinách.

Pozadí studie

Sukralóza (E955) je jedno z nejpoužívanějších nekalorických sladidel v nápojích a „dietních“ výrobcích. Historicky byla její bezpečnost posuzována klasickými toxikologickými kritérii (akutní/subakutní toxicita, karcinogenita ve vysokých dávkách) a regulační orgány stanovovaly přijatelný denní příjem. V posledních letech se však nashromáždila data, která předchozí limity nepokrývají: sukralóza je chemicky stabilní, lidmi téměř není metabolizována, dostává se do odpadních vod a nachází se v přírodních nádržích a dokonce i v pitné vodě. To znamená, že se nebavíme jen o osobní dietetice, ale také o expozici celé populace vlivům životního prostředí – v malých dávkách, ale chronicky.

Souběžně se objevily signály o vedlejších produktech sukralózy. Zaprvé, průmyslový prekurzor sukralózy, sukralóza-6-acetát, byl nalezen ve stopách v hotových šaržích a je diskutována jeho možná tvorba v gastrointestinálním traktu; genotoxické účinky této molekuly byly prokázány v modelových systémech. Zadruhé, během zahřívání a transformačních procesů byly popsány deriváty obsahující chlór, což vyvolává otázky ohledně tepelné stability a bezpečnosti pečiva/horkých nápojů se sladidlem. A konečně, řada studií zaznamenává posuny v mikrobiotě a známky oxidačního stresu na pozadí sukralózy – účinky malých dávek, které klasické testy nemusely detekovat.

Proto je motivací pro tuto revizi shromáždit různorodá data o třech „rizikových liniích“ – environmentální stabilitě, oxidačním stresu a genomické bezpečnosti – aby se posoudila jejich kvalita a konzistence a aby se pochopilo, kde jsou potřeba revize technologických specifikací, monitorování nečistot (včetně sukralóza-6-acetátu) a kde jsou potřeba nové studie dlouhodobé expozice nízkým dávkám a dopadu na zranitelné skupiny (těhotné/kojící ženy, děti, pacienti s vícečetnou farmakoterapií). Obecný vektor směřuje od úzce nutričního pohledu k interdisciplinárnímu: potravinářská přídatná látka, která je stabilní v prostředí a produkuje reaktivní deriváty, vyžaduje sofistikovanější posouzení rizik než jen „nulový obsah kalorií“.

O čem přesně se v recenzi diskutovalo

• Stabilita v prostředí a „rodinná podobnost“ s organochlorovými sloučeninami. Sukralóza je chlorovaný sacharid; díky „chlorovému štítu“ se málo ničí a ve vodních ekosystémech zůstává dlouhodobě. Řada prací popisuje behaviorální, metabolické a dokonce i genomové změny u vodních organismů s chronickou expozicí stopovým koncentracím.
• Mikrobiota a oxidační stres. Experimenty zaznamenaly posuny ve složení mikrobiálních společenstev (v životním prostředí i u lidí) a známky oxidačního stresu – další argument ve prospěch opatrnosti při širokém používání tohoto sladidla.
• Transformace a produkty degradace. Při zahřívání a metabolizaci mikroby může sukralóza produkovat toxické vedlejší produkty (včetně dioxinů/tetrachlordibenzofuranů za modelových podmínek), což zvyšuje obavy o životní prostředí.
• Nejvíce alarmující je sukralóza-6-acetát. Průmyslový prekurzor E955 byl nalezen v řadě komerčních vzorků; teoreticky se může tvořit i ve střevě. Byla u něj prokázána genotoxicita (klastogenní účinek) a vliv na expresi genů spojených se zánětem a karcinogenezí (např. MT1G, SHMT2). Existují také důkazy o inhibici CYP1A2/CYP2C19, která potenciálně mění metabolismus jiných látek. I stopová množství mohou překročit referenční hodnotu 0,15 μg/osoba/den.

Přehled zahrnoval i „lidské“ kontexty. Sukralóza se nachází v mateřském mléce a je schopna procházet placentární bariérou – otázka bezpečnosti umělé výživy pro těhotné a kojící ženy zůstává otevřená. Zároveň se v klasických krátkodobých toxikologických testech E955 dlouho jevil jako „bezpečný“ a diskusi v současné době vyostrují nová data o perzistenci, vedlejších produktech a účincích na mikrobiotu/stresové dráhy.

Proč je toto téma právě teď důležité

• Zvýšená spotřeba produktů s nulovým obsahem kalorií po letech pandemie covidu a trendu „nulového cukru“.
• Zvýšený tlak na životní prostředí: čistírny odpadních vod špatně odstraňují perzistentní organochlorové sloučeniny a jejich koncentrace ve vodě se pomalu zvyšují.
• Zranitelné skupiny: těhotné/kojící ženy, malé děti, pacienti užívající polyfarmaci (riziko lékových interakcí prostřednictvím CYP).

Co to znamená pro spotřebitele?

• Sladidla nejsou sladkostí „zdarma“. Pokud si vyberete nápoje „bez cukru“, nezařaďte je do denního jídelníčku; střídejte je s vodou/neslazeným čajem.
• Těhotenství/laktace: pokud je to možné, omezte frekvenci konzumace produktů s E955, zejména tepelně zpracovaných (pečivo, horké nápoje se „sladkými“ sirupy).
• Podívejte se na celý jídelníček: více celozrnných potravin a méně ultrasladkých příchutí – to snižuje celkovou „chuť na sladké“ a potřebu sladidel.

(Tyto tipy nenahrazují lékařskou pomoc; v případě speciálních diet se poraďte se svým lékařem.)

Co by měl průmysl a regulační orgány dělat?

• Sledovat a zveřejňovat hladiny sukralózy a sukralóza-6-acetátu v nápojích/potravinách; pokud možno přísnější procesní specifikace pro nečistoty.
• Čerpací čištění odpadních vod: technologie katodické dehalogenace a další se již testují pro ničení perzistentních molekul organického chloru.
• Podporujte nezávislý výzkum dlouhodobých účinků nízkých dávek, účinků na mikrobiotu a kumulativních účinků sladidel + tepla + GI.

Omezení důkazů

• Tato studie sdružuje řadu studií: buněčné linie, vodní modely, omezená data o lidech – nejedná se o přímé hodnocení rizik rakoviny u spotřebitelů.
• Ne každý „nález ve vzorku“ se rovná klinické újmě: důležité jsou dávky, trvání a doprovodné faktory.
• Ale tam, kde hovoříme o perzistentních sloučeninách a genotoxických derivátech, je zásada předběžné opatrnosti vhodná – a přesně to autoři navrhují.

Závěr

Samotná sukralóza a zejména její acetylovaný prekurzor vyvolávají otázky ohledně environmentální udržitelnosti, oxidačního stresu a genomické bezpečnosti. Je příliš brzy na paniku, ale omezení „bezcukrové“ rutiny, zlepšení čištění vody a požadavek transparentnosti ohledně nečistot je chytrou strategií pro nadcházející roky.

Zdroj: Tkach VV, Morozova TV, Gaivão IOM a kol. Sukralóza: Přehled environmentálního, oxidačního a genomického stresu. Nutrients. 2025;17(13):2199. https://doi.org/10.3390/nu17132199