Čerstvé, dušené a kysané zelí při gastritidě: pokrmy a recepty

Je těžké najít člověka, kterého alespoň jednou v životě netrápily příznaky, jako je tíha v žaludku, bolest, říhání, pálení žáhy. Někdy jsou akutní a někdy přetrvávají dlouhodobě, vyčerpávají a způsobují nedostatek energie, ztrátu síly. Takto se projevuje gastritida a nutí k pečlivému a vyváženému přístupu k jídelníčku. Zelí je zelenina bohatá na užitečné a nezbytné látky pro tělo, chutná a milovaná. Je přítomno v dietních tabulkách a lze jíst zelí s gastritidou?

Zelí pro gastritidu s vysokou kyselostí a erozivní gastritidu

Gastritida označuje různé poruchy žaludku, které mají různou lokalizaci a hloubku poškození sliznice, hladinu pH. V závislosti na tom je indikována jedna nebo druhá dieta. V žádném případě není hrubá strava s vysokým obsahem vlákniny, jako je zelí, vhodná pro dietu, pokud mluvíme o syrové zelenině. Zelí pro gastritidu s vysokou kyselostí má právo být přítomno v menu ve fázi remise, ale v malých porcích a pouze po tepelném ošetření.

Erozivní gastritida je typ patologie, která naznačuje přítomnost defektů na zaníceném vnitřním povrchu trávicího orgánu. Během exacerbace by se v žádném případě neměly konzumovat potraviny, které mohou zvýšit sekreci a dráždit sliznici. Po jejím překonání jsou povoleny jednotlivé pokrmy ze zelí, s výjimkou kysaného zelí.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Výhody

Každý z existujících druhů zelí je úložištěm složek nezbytných pro tělo. Nejcennějším v něm pro gastritidu je vitamín U neboli methylmethionin sulfonium. Jeho působení je zaměřeno na hojení sliznic vnitřních orgánů, díky čemuž se nazývá protivředovým faktorem. Neutralizuje a odstraňuje z těla histamin, který vzniká v důsledku zánětlivého procesu a vede k otoku sliznice, normalizuje kyselost. Kromě příznivého účinku na trávicí orgány je vitamín U nezbytný pro posílení cév, zlepšení metabolismu tuků, ochranu jater před poškozením a urychlení regenerace tkání. Každý druh zeleniny je nasycen vlastními složkami, které jsou prospěšné nejen pro žaludek, ale i pro další lidské životní systémy: nervový, imunitní a mozkový. O těch nejoblíbenějších si povíme samostatně.

Bílé zelí pro gastritidu

Existuje mnoho druhů zelí, ale nejběžnější je bílé zelí. Je nemožné si bez něj představit svůj jídelníček, včetně našeho národního pokrmu - boršče. Je bohaté na vitamíny PP, U, K, E, zejména hodně vitamínu C; vzácné mikro- a makroprvky: síru, vápník, draslík, hořčík, jód, železo, zinek, kobalt; aminokyseliny: pektin, karoten, lysin. Cenné je také to, že jakékoli zpracování tyto ukazatele významně nesnižuje, což je u gastritidy velmi důležité, protože čerstvé není v žádné fázi onemocnění indikováno. Bílé zelí se při gastritidě konzumuje v této formě:

• nakládané - v dobách, kdy nebyly ledničky, si naši předkové po sklizni vybrali den příznivý pro nakládání a nasekali velké množství hlávek zelí, okořenili je strouhanou mrkví, solí, kmínem (každá hospodyňka měla svůj vlastní recept). To vše se v kbelících spouštělo do sklepa, překládalo do dubových sudů a stlačovalo. To stačilo na celou zimu. Nyní není třeba dělat tak rozsáhlé přípravy, kdykoli si můžete naložit jednu nebo dvě sklenice. Nakládané zelí obnovuje epitel žaludku, zlepšuje peristaltiku střev, normalizuje jeho mikroflóru, zlepšuje imunitu. Zároveň zvyšuje vylučování kyseliny chlorovodíkové, a proto je vhodnější pro hypocidní gastritidu. Zvýšené vylučování kyseliny chlorovodíkové vyžaduje opatrné užívání v malých porcích;
• dušené - snadněji stravitelné, lze použít jako přílohu k masovým pokrmům. Ochrání sliznici před škodlivými účinky, podpoří hojení poškození a urychlí odstranění zánětu. Pro pacienty se sníženou sekreční funkcí je povinnou součástí každého dietního stolu;
• vařené - pokud zelí z předchozích dvou možností vaření způsobuje nadýmání, plynatost, pálení žáhy, můžete ho vařit. V této formě je přítomno v zeleninových polévkách, boršči;
• Zelná šťáva je účinným lékem na zanícené a poškozené žaludeční stěny. Působí jako sorbent, zmírňuje nevolnost, odstraňuje toxiny a obnovuje sekreční funkci. Je považována za „první pomoc“ při propuknutí onemocnění a je účinná v případech erozivní gastritidy. K její přípravě se zelí rozemele na maso, poté se vymačká šťáva a pije se 150–200 g půl hodiny před jídlem.

[ 4 ], [ 5 ]

Čínské zelí pro gastritidu

Čínské zelí je křehčí a měkčí než bílé zelí a obsahuje také mnoho minerálů, vitamínů, alkaloidů, organických a aminokyselin. Právě citron nedovoluje jeho konzumaci v syrovém stavu, protože může dráždit sliznici trávicích orgánů. Porce salátu může způsobit pálení žáhy, tíhu, nadýmání, bolest v epigastrické oblasti. Může se dusit, přidávat do polévek, dušených pokrmů.

Květák na gastritidu

Květák je snadno stravitelný, má nízký obsah kalorií, je bohatý na vitamíny A, C, E, B2, vápník, měď, železo, mastné a organické kyseliny, antioxidanty, bílkoviny - to vše mu umožňuje být přítomen v dietních tabulkách. Květák při gastritidě se do jídelníčku zařazuje několik dní po zmírnění exacerbace. Může se péct, vařit ve vodě nebo dusit. Navzdory veškeré lásce k němu by se pacienti s dnou neměli nechat příliš unést, aby se vyhnuli exacerbaci patologie. Dostatečná norma je 2-3krát týdně po 200-250 g.

[ 6 ], [ 7 ]

Mořské řasy na gastritidu

Mořské řasy neboli kelp jsou známé především svým bohatým obsahem jódu a chromu. Kromě toho obsahují fosfor, draslík, zinek, brom, hořčík, sodík, vitamíny skupiny B, tuky, sacharidy a snadno stravitelné bílkoviny. Dokážou zvýšit obranyschopnost těla, posílit cévy, urychlit odstraňování toxinů a normalizovat nervový systém a metabolické procesy. Chlorofyl ve svém složení má protizánětlivý účinek, podporuje hojení různých poranění a rychlou obnovu tkáňových buněk ve vnitřních stěnách trávicího traktu. Mořské řasy se také používají při gastritidě v remisi, ale pouze bez octa, korejské mrkve a různých koření; takové saláty se prodávají i v maloobchodních řetězcích. Je třeba si uvědomit, že mořské řasy mají své kontraindikace: onemocnění ledvin, nadbytek jódu v těle, takže týdenní dávka by se měla pohybovat do 250 g.

Brokolicové zelí pro gastritidu

Brokolice vypadá jako květák, ale je zelená, má příjemnou chuť a jemnější strukturu. Stejně jako všechny předchozí odrůdy vyžaduje tepelnou úpravu. Syrová brokolice není vhodná pro gastritidu a akutní období její užívání obecně vylučuje. Je vhodnější pro osoby se sníženou sekreční funkcí, zvýšená sekreční funkce vyžaduje mírné a opatrné užívání. Je užitečná pro vysoký obsah hořčíku, karotenu, vitamínu C, draslíku a antioxidantů. S jejich pomocí má příznivý vliv na trávicí orgány, posiluje imunitní systém, bojuje proti zánětu sliznice, hojí rány a eroze. Studie ukázaly, že denní konzumace 100 g brokolice zabraňuje rakovině žaludku tím, že snižuje žaludeční infekci Helicobacter pylori, která vyvolává peptické vředy a rakovinu.

[ 8 ]

Růžičková kapusta na gastritidu

Je považována za nejužitečnější ze všech odrůd zelí. Je šampionem v obsahu vitamínu C (3krát více než bílé zelí), má hodně kyseliny listové, fosforu, železa, síry, bílkovin a málo kalorií. Kromě ochrany před viry a bakteriemi pomáhá odstraňovat nedostatek vitamínů, posiluje cévy, srdce, snižuje hladinu cukru v krvi, stimuluje regenerační procesy, je známá svým hematopoetickým, projímavým účinkem a v malém množství - adstringentním. Růžičková kapusta je dobře přijata při nezhoršené hypocidní gastritidě. Má kontraindikace při zvýšené kyselosti, enterokolitidě a střevních křečích.

[ 9 ]

Zelné pokrmy pro gastritidu

Gastritida netoleruje kulinářské „zvonky a píšťalky“, ale změnou druhů zelí a přijatelných způsobů vaření můžete jíst poměrně rozmanité potraviny. Zde je několik pokrmů z něj pro gastritidu:

• kysané zelí - najemno nakrájejte, mrkev nastrouhejte, smíchejte a pevně naplňte do třílitrové sklenice. Přiveďte k varu litr vody, přidejte 2 lžíce soli, pár kuliček pepře a bobkový list. Zalijte vroucí vodou. Nechte 2-3 dny na povrchu, dokud se kvašení nezastaví, poté přikryjte a dejte do lednice;
• dušené - nakrájená zelenina se vloží do hrnce a zalije vroucí vodou. Tím se sníží nepříjemný zápach, který se během dušení objevuje. Přidá se nakrájená mrkev, cibule, čerstvá rajčata, slunečnicový olej, sůl a trochu cukru. Kyselou chuť může dodat i kysané zelí. Duste na mírném ohni do změknutí;
• zeleninové pyré - uvařte květák a brokolici, rozmixujte na pyré pomocí mixéru, přidejte máslo;
• zeleninová polévka - brambory, mrkev, několik druhů zelí, cibule se přidávají do nekoncentrovaného kuřecího vývaru a připravují se.

Saláty ze syrového zelí nejsou při gastritidě povoleny, ale jako přísada lze použít vařenou nebo pečenou zeleninu. Mořské řasy jsou k tomu také dobré, protože vysoká koncentrace jódu jim dodává slanou chuť a umožňuje jim příznivě zastínit neutrálnější „partnery“. Kysané zelí ochucené slunečnicovým olejem je skvělý salát.

[ 10 ]