^

Růžové klíčky - zelenina nejen pro gurmány

, Lékařský editor
Naposledy posuzováno: 20.10.2021
Fact-checked
х

Veškerý obsah iLive je lékařsky zkontrolován nebo zkontrolován, aby byla zajištěna co největší věcná přesnost.

Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a pouze odkaz na seriózní mediální stránky, akademické výzkumné instituce a, kdykoli je to možné, i klinicky ověřené studie. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou odkazy na tyto studie, na které lze kliknout.

Pokud máte pocit, že některý z našich obsahů je nepřesný, neaktuální nebo jinak sporný, vyberte jej a stiskněte klávesu Ctrl + Enter.

Růžové klíčky (latinské Brassica oleracea), jak by měly být, patří ke své rodině zelí - křížové. Neexistuje však žádný divoký druh tohoto zelí, protože pochází z listnatého zelí, které ve středověku rostlo na předměstí Bruselu.

Je to v axilách svých listů, které odcházejí od kmene, které se v prvním roce začínají objevovat malé listy, které jsou zkroucené na miniaturní zelí (kochanchiki). Jedna rostlina může tvořit až 70 kochanchikov, jejichž velikost není větší než 4 cm v průměru.

Růžové klíčky se staly skutečnou národní hrdostí Belgičanů, koneckonců vytvořili tento druh zeleninové kultury v 17. Století. Předpokládá se, že jméno "Brusel" je dílem švédského přírodovědce a tvůrcem jednotného systému pro klasifikaci flóry a fauny Karla Linnaeuse. A první zmínka o této kapustě se týká první třetiny 19. Století. Přibližně ve stejnou dobu začala růst v Holandsku, Francii a Německu. Poté se přidali zemědělci britských kamionů, následovali americkí a kanadští pěstitelé zeleniny.

Odrůdy růžičkového kapusty jsou zastoupeny poměrně široce: od holandských výběrů Boxer a Dolmik, českých odrůd Zavitka a Casio až po německou odrůdu Rosella. Pěstitelé zeleniny z celého světa také pěstují takové plodné odrůdy růžičkových klíčků jako Machuga, Rudnev a Frigate. A v Turecku jsou odrůdy kultivarů Star, Brilliant, Oliver a Maximus.

Vlastnosti růžičkových klíčků - všechen zelenina pro závist

Co nejvíce oceňujeme v zelenině? Vitamíny a nízká hladina kalorií. A samozřejmě chuť. Takže chuť kukuřičných kel od gurmánů je uznávána jako vynikající. A obsah kalorií v růžových klíčích je nízký: 100 g dává 32-35 kcal. V růžičková kapusta obsahují: vlákno (až 1,7%), protein (do 5,5%), sacharidy (fruktózu, glukózu, sacharózu - až 5,4%), velmi málo škrob (0,5%).

Ve srovnání s ostatními zástupci tohoto rostlinného "klanu", užitečné vlastnosti růstových klíček - navzdory miniaturnímu vzhledu koichniků - se ukázaly být vyšší než naše obvyklé kapusta s bílým hlavou. Například, pokud 100 gramů obyčejné zelí obsahuje až 30 mg vitamínu C (kyselina askorbová), pak ve stejném množství Brusel - 85 mg! Podle obsahu tohoto vitamínu, růžové klíčky předstihly špenát, jahody, pomeranče, citrony a zelenou cibuli.

Kromě toho, růžičková kapusta jsou prezentovány vitamíny thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6), kyselina listová (B9), niacin (PP). Mimochodem, vitamín PP reguluje obsah cholesterolu v krvi a normalizuje metabolismus bílkovin v těle. Takže to není nic, co bruselský klíček získal slávu jako dietní produkt. O tom, jak používat růstové klíčky pro hubnutí, přečtěte si. A i nadále zveřejňujeme všechny vitamíny a další užitečné vlastnosti růstového klíčky.

Fylochinon (vitamin K) v Bruselu tedy klíčí 29 mg (nebo 177 μg) na 100 g produktu. A to je velmi dobré, protože vitamin K je velmi důležitý pro normální srážení krve, stejně jako pro syntézu kostních bílkovin v osteokalcinu. Tento vitamín, a tudíž i růžičkový klíč, přispívá k tvorbě kostí a pomáhá při prevenci osteoporózy.

Růžové klíčky jsou bohaté na makro- a mikroelementy, mezi které patří především draslík, fosfor a vápník. To stačí v této rostlinné sodíku, hořčíku, manganu; existují železo, měď, zinek, jod, nikl a selen. Nápadný patří do biochemického složení Brusel výhonky aminokyselin: isoleucin, leucin, lysin, methionin, cystin, fenylalanin, tyrosin, threonin, valin, arginin, alanin, kyselinu asparagovou.

Výhody růstového klíčky pro lidské zdraví

Taková bohatá biochemická kompozice této rostlinné kultury vyvolává respekt a potvrzuje nesporný přínos růstu růstového klíčky pro lidské zdraví.

Bruselové klíčky s vysokým obsahem draslíku jsou velmi užitečné pro ty, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami, zejména aterosklerózou, arytmií, koronární nedostatečností a hypertenzí.

Kyselina askorbová, kterou osoba obdrží v použití růžičkové kapusty, reguluje funkce mnoha systémech těla, stimuluje metabolismus a proces hematopoézy a posiluje imunitní systém a zabraňuje tvorbě rakoviny.

Odborníci tvrdí, že šťáva z růžičkových klíček přispívá k procesu obnovy funkcí pankreatu, takže se růstové klíčky s pankreatitidou stávají téměř lékem. Nicméně, stejně jako u diabetes mellitus. A použití této zeleniny ve své syrové podobě dokonce urychluje hojení ran a růžičková kapusta má ctěné místo ve stravě předepsané po operaci.

Je však třeba mít na paměti, že má růstový růst a kontraindikace. Takže nepoužívejte to pro ty, kteří mají zvýšenou kyselost žaludeční šťávy, kteří trpí exacerbací z gastrointestinálního traktu a plynatost. Pokud jsou lidé diagnostikováni s akutní enterokolitidou a pokud je v anamnéze střevní křeče nebo peristaltika střev je snížena, pak je růžičková kapusta kontraindikována.

Velmi užitečné jsou také růstové klíčky pro děti a kojení.

Pediatři doporučují používat klíčky pro děti - jako první nástrahu. Jako doplňkové bruselské klíčky jsou téměř ideální, protože téměř nevyvolávají alergické reakce a jejich užitečné vlastnosti budou sloužit pro zdraví dítěte. Takže na otázku, zda je možné růstové klíčky pro děti, odpověď je jedna - je to nutné!

Růžové výhonky pro děti do jednoho roku jsou podávány ve formě polévkového pyré, při jejichž přípravě se také používají brambory, mrkev a cuketa. Může být vyroben čistě zeleninový (naplněn máslem), ale můžete vařit na kuřecí vývar. Pro 1 brambor potřebujete 1 malou mrkev, plátek squash 100-150 g a 5-6 kapustové zelí.

Nejčastější otázkou je, zda mohou být krmena mléčné klíčky krmena? Je to možné a nezbytné! To je velmi užitečné bruselské klíčky s kojením: mladé maminky budou mít více vitamínů v mléce, nebude tam žádná zácpa, a barva tváře obzaviduyutsya všichni přátelé ...

Tato nádherná zelenina je také užitečná během těhotenství. Vitamín B9 (kyselina listová), který je bohatý, je nezbytný pro růst a vývoj oběhového a imunitního systému. Nedostatek vitaminu B9 během těhotenství (zejména v počátečních stádiích) zvyšuje riziko vývoje defektů neurální trubice plodu, což vede k vzniku centrálního nervového systému dítěte.

Jak vařit růžičkové klíčky: vařte, smažte, pečte

Okamžitě odpovězte na otázku, kolik vaří klíčky. Čerstvé - 5 minut od bodu varu vody, a zmrazené - ne více než 10 minut. V žádném případě nedokáže trávit zelí, a pak získá velmi nepříjemný zápach a ztratí svou charakteristickou barvu a tvar. Někteří kuchaři, aby zkrátili dobu vaření, udělají mělký řez kříže na pahýl každého cappuccina. A pánka, kde je vařená, není pokrytá víkem, ale s kuchyňským utěrkem - takže zelí nezhorší ...

Jídla z růžového klíčky jsou připraveny různými způsoby. Například angličtina často dělá guláš, to je, bramborové růžičkové klíčky. Příprava misku takto: 400 g růžičkové kapusty se na 100 g mrkve (nakrájené na malé kostičky) a zelený hrášek, a jedna žárovka (jemně sekané). Všem nakrájejte asi 20 minut v rostlinném oleji (4 polévkové lžíce). Jezte jako samostatný pokrm nebo jako přílohu pro každé maso.

Jak zvyšují Evropané připravují růžičkové kapusty? Pravidla hlavy bruselského klínu se zpravidla vaří a poté se smaží, smaží nebo pečeme. Nezastupitelným a prakticky neoddělitelným kulinářským společníkem bruselských klíčků je sýr.

Například, italové dušené bruselské klíčky jsou vařené tímto způsobem. Nechte čerstvé zelí v malém množství slané vody do stavu "al dente". Samostatně zahněte loupané loupané rajčata s italskými kořením (oregano, bazalka, kmín, šalvěj, majoránka a červená paprika). Pak vše položili do jednoho kusu a 15 minut ho vložili do ohně. A pak sloužil na stole, posypán strouhaným parmezánem a nakrájeným muškátovým oříškem.

Z tohoto receptu je připravena oblíbená francouzská kastrolka z růžičkových klíčků. 400 g růžičkové kapusty třeba 150-200 g tvrdého sýra, 200 g zakysané smetany, petržel paprsku 1, oleje pro mazání formě mouky (nebo strouhankou), soli, mletého pepře. Zelí je bledá po dobu 3 minut ve vařící slané vodě, voda je vypuštěna. Kapusta je umístěna v pekáčce (namazáno olejem a posypáno moukou nebo strouhankou). Sýr je nastrouhaný na struhadle, zelenina jemně řezaná nožem. Smetana smíchá, sýr a zelenina, sůl, pepř a dobře promícháme. Výsledná hmota je umístěna na vrcholu zelí v rovnoměrné vrstvě a posílána do předehřáté pece po dobu 25-30 minut.

Ale jednoduchý (ale velmi chutný) recept na růžičkové klíčky se sýrem. Potřebujeme vařit 500 g zelí (3-4 minut ve slané vodě), vypusťte vodu; pak zelí zmaštěnou maslem (nebo pánví), přidejte sůl, pepř. Smažte 150 g sýra a posypeme zelím a poté pečeme 20 minut v troubě. Pokud není v troubě čas, trouba může být úspěšně vařena v hluboké pánvi na hořáku (pokrytá víkem 5 minut před koncem vaření).

Kuře s růžičkovými klíčky je také velmi chutné jídlo. Pro jeho výrobu je třeba tyto produkty: 400 g růžičkové kapusty, 300 g kuřecí maso 1 cibule, 1 stroužek česneku, kopr a petržel, polovina sklenici mléka, 100 g sýra, 50 g smetany a rostlinného oleje, lžička mouky.

Nejprve je třeba vařit zelí: vaříme ho z varu po dobu 5 minut, vraťte ho do cedníku a nasypejte studenou vodou. Nyní přejděte na kuře: nakrájejte filety slámy a vložte je do hluboké pánve s jemně nakrájenou cibulí, která je již lehce smažená ve směsi olejů. Kuře s cibulí si smažte 7 minut, přidejte mouku a dobře promíchejte. Poté položíme strouhaný sýr a vaříme, dokud se sýr nezmění. Dalším krokem je nalít mléko na kuře a vařit, dokud omáčka není homogenní. Sůl a pepř, přidejte drcené byliny a česnek. A teď pošleme vařený růžičkový výhonek do pánve, jemně promícháme a dáme dalších 5 minut na namáčení. Tento druhý vysoce kvalitní kurz je vynikající jak v horkém, tak v chladu.

Nevyžaduje speciální salát z bruselských kel. Pro jeho přípravu se odebírají 350-400 g růžičkových klíčků, soli, zeleniny. A pro doplňování paliva potřebujete 2 lžíce. Lžíce olivového oleje, šťáva polovina citronu, 1 polévková lžíce. Lžíci cukru, 2 lžíce. Lžící nakrájený kopr a sůl podle chuti. Bruchové klíčky se vařou, ochlazují, suší, převádějí do misky na salát a nalijí směs pro doplňování paliva.

Ale recept na salát ze syrových růžových klíček - s jablky a mrkví. 300 g růžičkové kapusty (nakrájené na tenké plátky podél kochanchiki), 200 g jablek (jádrem a nakrájí na tenké plátky) a 100 g syrové mrkve (roštu). Nyní vložte všechny ingredience ve vrstvách a posypeme petrželkou nahoře. Oblékání na tento salát se podává odděleně.

Polévku můžete připravit z růžičkových klíčků s karbanátky. V hrnci obsahu 2 litry, je třeba 2 brambor, 350 g mletého masa, 200 g růžičkové kapusty, jedna žárovka, jeden střední mrkev, bobkový list, česnek, sůl, pepř, petržel a rostlinných olejů.

V kameně přidáme zbitý česnek, sůl a mletý černý pepř, vyrábíme malé masové kuličky. Na rostlinném oleji projdeme jemně nakrájenou cibulkou a mrkví. Brambory jsou nakrájeny na kostky, zelí - poloviny. Jakmile voda začala vařit, dáváme brambory, zelí a mrkev s cibulí, laurushkou a solí. Po druhém varu pošleme masové kuličky na polévku a vaříme asi 20 minut. V polévkových miskách posypeme petrželkou.

Puree z bruselského klíčky se připravuje s přídavkem brambor, pórek a celeru. Zelí se vaří odděleně od jiné zeleniny a tento vývar se nepoužívá. Veškerá zelenina se nakrájí na malé kousky a opeří se na olivovém oleji v hluboké pánvi nebo hrnci. Pak je přidán vařený růžičkový kel a všechno se pokračuje v dušení asi pět minut. Vypražená zelenina se nalije s vroucím vývarem a přivede se k připravenosti po dobu 20 minut. Konečná fáze přípravy pyré z bruselských klíček se provádí pomocí mixéru.

Brušičková kapusta na hubnutí

A teď - slíbená strava na růžičkové klíčky pod mottem "Měl jsem tři kapustové dny." Ti, kteří mají rádi všechny druhy a nemožné stravy, odborníci doporučují, aby zkusili expresní stravu na růžičkové kapustě. Ujišťují vás, že tři dny takového jídla usnadňují téměř 2 kg a za pět dní se můžete zbavit 4 kg. Pro vaření dietních pokrmů vhodných jako čerstvé růžičkové klíčky a zmrazených.

Takže první den zelí

  • Na snídani: 300 g vařených růžičkových klíčků, 1 plátek obilného chleba, 50 gramů sýra, čaj s cukrem.
  • Na oběd: zeleninová polévka s růžičkovými klíčky, mrkev, celer a cibule. Sklenici šťávy.
  • Pro občerstvení: 200 g růžičkové kapusty, sklenice šťávy.
  • Na večeři: 200 g vařených růžičkových klíčků.

Druhý den zelí

  • Na snídani: 250 g kastrolů z růžičkových klíčků, čaj.
  • Na oběd: 300 gramů bramborového květu a 100 g vařeného kuřete, čaje.
  • Pro odpolední svačinu: 1 jablko nebo 1 banán, sklenici šťávy.
  • Na večeři: 250 g vařeného růžičkového kapusty, 1 plátek obilného chleba.

Třetí den zelí

  • Na snídani: 250 g zapečené růžičkové kapusty s houbami (žampióny), čaj.
  • Na oběd: zeleninová polévka, salát (okurky, rajčata, zelenina), 1 plátek zrna, čaj.
  • Pro odpolední občerstvení: 50 gramů obilného chleba, čaje, 1 jablka nebo hrušky.
  • Na večeři: 300 g vařené zelí, šťávy nebo čaje.

trusted-source[1]

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.