Červené maso ve zdravém menu: Více vitamínu B12 a selenu – bez poškození mikrobiomu

Analýza dat z projektu American Gut Project ukázala, že pokud je červené maso součástí vysoce kvalitní stravy (vysoký index zdravého stravování, HEI ≥ 80), pak taková strava:

• lépe pokrývá nedostatky „neuronutrientů“ – selenu, vitamínu B12, zinku, cholinu, vitamínu D a vápníku;
• nezhoršuje ukazatele duševního zdraví (pravděpodobnost deprese, PTSD, bipolární poruchy je spojena především s kvalitou stravy obecně, a nikoli s přítomností masa);
• je spojena s vyšší rozmanitostí střevní mikrobioty;
  — a stále splňuje doporučení ohledně nasycených tuků. Výsledky jsou prezentovány jako abstrakt/preprint a jako abstrakt v časopise Current Developments in Nutrition.

Co přesně udělali?

Vědci z Jižní Dakotské státní univerzity rozdělili dospělé účastníky studie American Gut do čtyř skupin: s vysokým indexem hematopoetických příjmů (HEI) – maso/bez masa a s nízkým indexem hematopoetických příjmů – maso/bez masa. Na základě dat ze sekvenování porovnávali dostatečný příjem klíčových mikroživin v mozku, subjektivně hlášené duševní zdraví a rozmanitost a složení mikrobioty. Výsledky zdůrazňují spíše zařazení libového červeného masa do již tak kvalitní stravy než „jakoukoli typickou masitou stravu“.

Hlavní zjištění

• Více výhod tam, kde je to zpočátku „dobré“. Ve skupinách s vysokým indexem hematopoezie (HEI) byla hmotnost v „zdravé“ zóně bez ohledu na přítomnost červeného masa. Ale ti, kteří jedli červené maso v rámci vysokého HEI, měli vyšší příjem bílkovin, nižší příjem sacharidů a nasycené tuky v normálním rozmezí. Pokud jde o „mozkové“ mikroživiny (B12, zinek, selen, cholin, vitamín D/vápník), existovala významná výhoda.
• Duševní zdraví se týká kvality stravy, ne „žádného masa“. Vyšší skóre HEI bylo spojeno s nižší pravděpodobností deprese, posttraumatické stresové poruchy a bipolární poruchy, bez ohledu na to, zda lidé jedli červené maso.
• Mikrobiom netrpí – v některých místech se dokonce zlepšuje. Nejvyšší alfa diverzita střevní mikrobioty byla zjištěna ve skupině „vysoký HEI s červeným masem“; složky „zdravého jádra“ se však mezi skupinami lišily v nuancích, bez jakýchkoli negativních signálů.

Proč je to důležité?

Červené maso je v pokynech pro veřejné zdraví často diskutováno optikou „omezení/redukce“. Tato zjištění přinášejí rovnováhu: v libové formě a jako součást kvalitní stravy může červené maso pomoci pokrýt kritické živiny v mozku, aniž by zhoršilo mikrobiom a ukazatele duševního zdraví. Jedná se o asociační výsledky z observační analýzy, které jsou však v souladu s kontrolovanými studiemi, kde přidání libového červeného masa do zdravé stravy nezhoršilo složení mikrobioty.

Důležitá upozornění

• Nejedná se o klinickou studii, ale o analýzu existujících dat (American Gut) + abstrakt na vědecké konferenci/ve speciálním čísle časopisu. To znamená, že jsou ukázány souvislosti, nikoli kauzalita. Autoři zveřejnili celý rukopis jako preprint; je zde také tisková zpráva/univerzitní novinky.
• Důležité jsou detaily: druh masa (libové), porce, způsob vaření a celkové pozadí stravy. Nejde o to, že by červené maso mohlo volně růst v nekvalitní stravě – klíčem k příznivým asociacím byl vysoký index hematopoetické infekce (HEI).
• Rizikový kontext: Existují rozsáhlé kohortové studie, které spojují vysokou konzumaci červeného/zpracovaného masa s vyšším rizikem některých výsledků. Nová analýza tato zjištění nevyvrací, ale spíše objasňuje, kde a jak se libové červené maso může začlenit, aniž by se situace zhoršila.

Co to znamená „v praxi“

• Pokud již jíte potraviny s vysokým obsahem živin (zelenina, ovoce, celozrnné obiloviny, luštěniny, ořechy, mléčné výrobky/alternativy, ryby; minimum cukru/ultra zpracované), přidání libového červeného masa (s mírou, ne silně zpracované ani nesmažené při vysokých teplotách) může pomoci s vitamínem B12, zinkem, selenem, cholinem a vitamínem D – živinami, kterých je často nedostatek. To platí zejména pro osoby, u kterých je riziko jejich nedostatku. (Individuální doporučení však získáte se svým lékařem/dietoložkou.)
• Pokud je vaše strava nekvalitní, pak je prioritou zlepšit váš index zdraví a zdraví (HEI): s lepším duševním zdravím a výsledky v oblasti mikrobiomu je silněji spojena celková kvalita stravy, spíše než „vynechání konkrétní potraviny“.

Co bude dál?

Autoři zdůrazňují, že celý článek byl zaslán do recenzovaného časopisu; logickým dalším krokem jsou prospektivní a intervenční studie, které otestují:

1. Dávka a frekvence libového červeného masa v kontextu diet s vysokým obsahem hematopoetických indexů (HEI);
2. Dlouhodobé účinky na duševní zdraví;
3. Metriky kvality mikrobioty (funkční profily, metabolity, nejen diverzita).

Zdroj: Preprint a abstrakt v časopise Sciety od Dhakala S. a kol. (2025) a publikace abstraktu v časopise Current Developments in Nutrition (květen 2025)