Chytré jídlo rychleji navodí pocit sytosti

Vědci plánují vytvořit chemické přísady, které lidský mozek dříve zasytí – výzkumníci doufají, že „chytré“ jídlo bude schopno naučit lidi jíst s mírou.

Studii provádí mezinárodní tým specialistů pracujících v rámci projektu Full4Health iniciovaného Evropskou unií.

„‚Chytré‘ jídlo, které plánujeme vytvořit, bude schopno přesvědčit lidi k umírněnosti na chemické úrovni,“ uvedl vedoucí studie Julian Mercer, zaměstnanec Univerzity v Aberdeenu (Spojené království), jehož slova jsou ve zprávě citována.

Podle vědce bude jídlo obsahovat látky, které obvykle způsobují, že mozek generuje pocit sytosti, a tento pocit se nedostaví pozdě, jako je tomu při konzumaci běžného jídla, ale přesně v okamžiku, kdy člověk přijme dostatečné množství kalorií.

Podle konceptu, který vědci plánují uvést do praxe, bude „chytré“ jídlo obsahovat speciální chemikálie podobné hormonům indikujícím pocit sytosti, jejichž koncentrace v lidské krevní plazmě se po jídle zvyšuje.

„Je známo, že živiny z potravy interagují se střevními buňkami na chemické úrovni. V důsledku toho se uvolňují hormony, které fungují jako chemičtí ‚poslové‘ a přenášejí do mozku zprávu ‚žaludek je plný‘,“ vysvětlil Jens Holst, zaměstnanec Kodaňské univerzity (Dánsko), kterého citují noviny.

Vědci, kteří znali princip fungování této „chemické pošty“, dokázali „zprávy“ dešifrovat. Molekuly enteroglukagonu (nazývaného také glukagonu podobný peptid-1) jsou zodpovědné za regulaci chuti k jídlu; jeho obsah v lidské krevní plazmě se po jídle zvyšuje pětkrát až desetkrát.

„Existuje řada chemických látek zvaných ‚hormony sytosti‘, jejichž plazmatické koncentrace se po jídle zvyšují. Víme jen o několika chemických látkách v potravinách, které způsobují jejich aktivitu. Doufáme, že je využijeme k vytvoření umělé přísady, kterou lze přidávat do potravin,“ dodal Mercer.