Dusičnany rostlinného původu mají pozitivní účinky na lidské zdraví

Nová studie z Edith Cowan University (ECU) zjistila, že dusičnany z rostlinných zdrojů jsou spojeny s nižším rizikem úmrtí, zatímco dusičnany z jiných zdrojů, jako jsou živočišné potraviny, zpracované maso a voda z kohoutku, jsou spojeny s vyšším rizikem úmrtí.

Dusičnany, sloučeniny nacházející se v zelenině, mase a pitné vodě, se staly předmětem debat kvůli svým potenciálním účinkům na zdraví. Nové důkazy naznačují, že dusičnany ve stravě mohou hrát roli v prevenci kardiovaskulárních onemocnění (KVO), demence a cukrovky. Obavy z možné souvislosti mezi příjmem dusičnanů a rakovinou však vyvolaly nejistotu ohledně konzumace zeleniny s vysokým obsahem dusičnanů.

Projekt vedla Dr. Nicola Bondonno, která zjistila, že u 52 247 účastníků dánské studie o stravě, rakovině a zdraví byl střední až vysoký příjem dusičnanů z rostlin a zeleniny spojen s o 14 % až 24 % nižším rizikem celkové úmrtnosti, kardiovaskulární úmrtnosti a rakoviny. Práce je publikována v časopise European Journal of Epidemiology.

Ačkoli studie nemohla připsat dusičnany z rostlin jako jediný faktor přispívající k lidskému zdraví, vzhledem k tomu, že rostliny a zelenina obsahují mnoho dalších ochranných sloučenin, které jsou samy o sobě spojovány se sníženým rizikem kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny a úmrtnosti, studie zdůrazňuje hodnotu vyššího příjmu zeleniny bohaté na dusičnany při snižování rizik úmrtnosti.

Studie také potvrdila, že není důvod se obávat rizika rakoviny z konzumace zeleniny bohaté na dusičnany, jako je listová zelenina a řepa.

Naproti tomu vysoký příjem dusičnanů živočišného původu byl spojen s 9% a 12% zvýšeným rizikem celkové úmrtnosti a úmrtí na kardiovaskulární onemocnění. Vysoký příjem dusitanů živočišného původu, sloučenin vznikajících z dusičnanů, byl spojen s 25%, 29% a 18% zvýšeným rizikem celkové úmrtnosti, úmrtí na kardiovaskulární onemocnění a úmrtí na rakovinu.

Vysoký příjem dusičnanů a dusitanů ze zpracovaného masa byl zároveň spojen s 12% až 22% zvýšením rizika celkové úmrtnosti a úmrtí na rakovinu, zatímco pouze dusitany, které je do masa povoleno přidávat, byly pozitivně spojeny s úmrtností na kardiovaskulární onemocnění.

Účastníci s vysokým příjmem dusičnanů z vody z kohoutku měli vyšší riziko celkové úmrtnosti a úmrtnosti na kardiovaskulární onemocnění, nikoli však úmrtnosti na rakovinu.

Dr. Bondonno, který nyní pracuje v Dánském onkologickém institutu, poznamenal, že zdroj dusičnanů určuje reakci těla na dusičnany.

„Jednodušeně řečeno, dusičnany se mohou do těla dostat dvěma různými cestami. Jedna cesta vede k tvorbě sloučeniny zvané oxid dusnatý, která zlepšuje průtok krve, snižuje krevní tlak a podporuje celkové kardiovaskulární zdraví.“

„Dusičnany však mohou procházet i druhou cestou a vytvářet skupinu sloučenin zvaných nitrosaminy, které jsou považovány za karcinogenní a spojovány s rakovinou. Předpokládá se, že antioxidační sloučeniny v zelenině směrují dusičnany první cestou.“

Doporučení vyplývající z nejnovější studie jsou v souladu s obecně uznávanými poznatky o optimální lidské stravě: jezte více rostlinných potravin a méně živočišných produktů a omezte zpracované maso.

„Většina obav ohledně konzumace dusičnanů obvykle souvisí s rakovinou, ale jedním z nejzajímavějších zjištění této studie je, že dusičnany v pitné vodě jsou silněji spojeny s úmrtností na srdeční choroby.“

„Dusičnany z rostlin a zeleniny chrání před různými druhy úmrtí. Pokud však dusičnany pocházejí ze živočišných zdrojů nebo z vody z kohoutku, zvyšují riziko, zejména srdečních onemocnění, ale také některých druhů rakoviny.“