Výrobky z kynutého těsta mají potenciál v prevenci příznaků astmatu

Nedávná studie publikovaná v časopise Current Developments in Nutrition zkoumala účinky funkčního chleba fermentovaného kvasinkami (Saccharomyces cerevisiae) na prevenci astmatu.

Astma je komplexní, heterogenní onemocnění charakterizované zánětem dýchacích cest, remodelací a hyperreaktivitou.

Prevalence astmatu roste, zejména v urbanizovanějších a vysokěji příjmových zemích. S tímto nárůstem jsou spojeny různé faktory, jako jsou změny životního stylu, obezita, střevní mikrobiota, strava a vlivy prostředí.

Předklinické studie ukázaly, že houby, bakterie a další mikroby mohou zabránit rozvoji astmatu. Přestože byla role probiotik zdůrazňována, nejlepší mikroby, dávky, metody přípravy a režimy užívání dosud nebyly stanoveny. Probiotika zahrnují bakterie z rodů Bifidobacterium a Lactobacillus.

Jako probiotika se používají i další bakterie a kvasinky. S. cerevisiae UFMG A-905, izolovaný z brazilského alkoholického nápoje, vykazuje probiotické vlastnosti a může předcházet bakteriálním infekcím, potravinovým alergiím, kolitidě a mukozitidě.

Popis studie

V této studii vědci zkoumali účinky chleba fermentovaného s kvasinkou S. cerevisiae UFMG A-905 (chléb UBMG-A905) na prevenci astmatu. Vyvinuli mikrokapsle obsahující izolované kvasinky pomocí metody ionotropní gelace.

Byly připraveny tři receptury chleba: 1) chléb fermentovaný komerčními kvasnicemi (chléb COM), chléb UFMG-A905 a chléb UFMG-A905 s mikrokapslemi (chléb UFMG-A905-C).

Myši kmene BALB/c ve věku šesti až osmi týdnů byly dvakrát senzibilizovány ovalbuminem (OVA) nebo fyziologickým roztokem v týdenních intervalech a OVA jim byl podáván intranasálně po dobu tří dnů v následujícím týdnu.

Myši byly rozděleny do pěti skupin: 1) ošetřené fyziologickým roztokem a senzibilizované fyziologickým roztokem (SAL), 2) ošetřené fyziologickým roztokem a senzibilizované OVA (skupina OVA), 3) krmené chlebem COM a senzibilizované OVA (skupina COM), 4) krmené chlebem UFMG-A905 a senzibilizované OVA (skupina UFMG-A905) a 5) krmené chlebem UFMG-A905-C a senzibilizované OVA (skupina UFMG-A905-C). Krmení chlebem začalo 10 dní před senzibilizací a pokračovalo až do konce protokolu.

Hmotnost zvířat, počet kvasinek ve stolici a respirační funkce byly měřeny 24 hodin po posledním zavolání. Bronchoalveolární lavážní tekutina (BAL) byla analyzována na produkci cytokinů; byl vyhodnocen celkový počet buněk.

Výsledky

Chléb COM obsahoval 1,2 x 10^9 kolonie tvořících jednotek (CFU) bakterií/g, 4,6 x 10^11 CFU bakterií mléčného kvašení/g a 6,85 x 10^4 CFU kvasinek/g. Chléb UFMG-A905 obsahoval více kvasinek, ale méně celkových a mléčných bakterií.

Mezi skupinami nebyly zjištěny žádné významné rozdíly ve změně hmotnosti zvířat. V den senzibilizace a čelenže však pouze skupina s UFMG-A905-C vykazovala významný nárůst množství kvasinek ve stolici.

Skupina OVA vykazovala významně větší hyperreaktivitu dýchacích cest ve srovnání se skupinou SAL. Skupina UFMG-A905-C měla významně sníženou hyperreaktivitu dýchacích cest ve srovnání se skupinou OVA.

Celkový počet buněk a eosinofilů v BAL byl ve skupině s OVA významně vyšší ve srovnání se skupinou s SAL. Ve skupině krmené chlebem se celkový počet buněk nezměnil, ale procento eosinofilů se významně snížilo.

Závěr

Studie ukázala, že chléb fermentovaný s použitím S. cerevisiae UFMG A-905 může u myší zabránit astmatu. Skupina s UFMG A-905 vykazovala částečné snížení zánětu dýchacích cest a přidání mikrokapslí snížilo hyperreaktivitu dýchacích cest a zvýšilo hladiny IL-17A.