Lipáza je enzym, který katalyzuje rozklad glyceridů na glycerol a vyšší mastné kyseliny. Tento enzym je v lidském těle produkován řadou orgánů a tkání, což nám umožňuje rozlišovat mezi lipázou žaludečního původu, slinivky břišní, lipázou plic, střev, leukocytů atd.